Bocconcini di rana pescatrice


scottati in olio Umbro fasciati con guanciale e serviti su pesto di rucola e noci contornati con julienne di verdure croccanti.

Ingredienti per 4 persone:

  • 800 g di coda di rospo ( pescatrice )
  • 100 g di guanciale stagionato
  • 120 g di rucola
  • 50 g di noci
  • Olio Umbro
  • ½ dose di brandy
  • Sale
  • Pepe
  • ½ cipolla a julienne
  • 200 g di carote
  • 200 g di zucchine
  • 200 g di melanzane

Preparazione:

Pulire, lavare le verdure e tagliarle  a bastoncino, scottarle 1 minuto in acqua leggermente acidulata. Pulire la coda di rospo ( pescatrice ) condirla con poco sale e pepe  avvolgerla nel guanciale e rosolarla nell’olio Umbro delicatamente, togliere il pesce e sfumare con un goccio di brandy. Legare la salsa con roux bianco. Mettere nel mixer la rucola lavata e asciugata, aggiungere i gherigli di noce e frullare con l’olio evo. Spadellare le verdure con una base di cipolla a julienne, disporle a mazzetto nel piatto e servire la coda di rospo su il pesto di rucola

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