Ricetta di Natale - Filetto di soaso della Vigilia
Ingredienti per 4 persone:
4 Filetti di soaso
2 foglie d’alloro
½ porro parte bianca
Olive taggiasche
Olio extra vergine
Sale, pepe e vino bianco q.b
Aceto balsamico di Modena
Tagliare il porro a julienne fine, farlo soffriggere per circa 5 minuti in olio extra vergine. Con delicatezza porre i filetti di soaso dalla parte del la pelle sul porro, cucinare per 2/3 minuti e salare a piacimento. Sfumare con vino bianco , circa ½ bicchiere, a fuoco vivo, aggiungere una foglia d’alloro tagliata in 4 parti sui filetti di soaso, pepare lievemente e aggiungere le olive taggiasche con 3 cucchiai d’acqua oppure con il fumetto id pesce. Portare a fine cottura in 8/10 minuti. Servire su un piatto caldo a proprio piacimento con 2/3 gocce di aceto balsamico